これぞザ・ラオス料理! はずせない必食ご飯5選

ラオス料理

こんにちは。ラオス在住9年目のちこです。

 

ラオス料理と聞いて、みなさんどんなイメージがありますか?

 

……え? どんなイメージもない??

うん。そうかもしれませんね。

 

タイ料理とくらべて、日本でラオス料理を出すレストランは圧倒的に少ないですし、ラオスという国自体、日本ではまだまだ馴染みが薄いですもんね。

 

ということで、ラオスに来ることがあればぜひ食べてほしい、「ラオス料理らしいラオス料理」の中から、日本人の口にも合いそうなものを、ピックアップしてみました。

 

ラオス料理ってどんな感じ?

 

東南アジアの料理は、スパイシーなイメージが強いかと思います。

ラオスでもその例にもれず、トウガラシやハーブをふんだんに使います。

 

味付けの基本は、塩、味の素、それにナンプラー(ラオス語ではナムパー)やパデークと呼ばれる魚を発酵させた調味料。

 

ラオスの主食はもち米です。
写真のように、竹で編んだひつに蒸したもち米をいれ、手でとって食べます。

 

 

ただ、最近はタイ料理がかなり定着していて、レストランで出てくるメニューにも、タイ料理をラオス風アレンジにしたものが多く見られます。

 

でも、ラオスに来たら、ぜひ「ラオス料理」を味わいたいもの。

 

そこで、私の独断と偏見で、これははずしたくない! というラオス料理を選んでみました。

 

1.ひき肉の香草あえ、ラープとコーイ

 

ラープとは、炒めたひき肉にトウガラシ、ハーブや炒った米を混ぜた料理です。

 

鶏、ブタ、牛、水牛、ヤギなどどんな肉でも作れます。

肉の種類によって、定番の味付けは少しずつ異なりますが。

 

また、似た料理に、「コーイ」というものもあります。
これは、ひき肉ではなく、もう少し大きくそいだ魚や肉を入れ、ラープと同じように味付けをします。

 

このラープやコーイの中でおすすめは、「アヒルのラープ」と「魚のコーイ」。

どちらも、日本人の口に合う味だと思います。

 

 

(写真は、かなりマニアックな「アリの卵の香草あえ、コーイ・カイモット」

勇気のある人は試してみてください。おいしいですよ。)

 

2.青パパイヤのスパイシーサラダ、タムマークフン

 

ラオス料理の中に、「タム」あるいは「タム・ソム」というジャンルがあります。

 

「タム」は叩く、「ソム」は酸っぱいという意味で、簡単に言うと、薄くそいだ野菜をトウガラシやライムなどと一緒に、軽く叩きながら混ぜてつくる、すっぱ辛いサラダです。

 

タイ料理でいう「ソムタム」ですね。

 

 

ローカルレストランで、写真の中央に見えるような、小さめの臼ときねがあれば、この「タム」が食べられる印です。

 

味付けは、ナンプラーベースのものと、魚を発酵させたソース「パデーク」ベースのものがあります。
パデークは癖がありますが、ラオス人はこれを入れないとおいしくないとのたまいます。

 

カニのタムソム、「タム・プー」

 

パパイヤのものがメジャーですが、他にも様々な食材で作られます。
「タム」にメインの食材の名前をつけて、料理名となります。

 

タム・マークテーン(きゅうり)
タム・カオプン(米麺のカオプン)
タム・ホーイ(貝)



 

近年は、この料理の発展が著しく、十数種類以上のバリエーションが出ています。
地元の人もみんな大好きで、折々、「タムを食べに行こう!」となります。

 

おすすめは、定番の青パパイヤの「タム・マークフン」。

 

普通とても辛いので、レストランで注文するときは、「辛くしないで」と伝えましょう。

 

ちなみに、ローカルレストランでは、「トウガラシ1本!」とトウガラシの数で注文したほうが安全です。
ラオス人基準の「辛くない」は日本人の「激辛」ですからね。

 

3.緑色のタケノコスープ、ゲーン・ノーマイ

 

天然のタケが多く、雨期を通じてずっとタケノコがとれるラオスでは、このタケノコスープ、「ゲーン・ノーマイ」は定番中の定番料理です。

「ゲーン」がスープ、「ノーマイ」がタケノコのこと。

 

季節のタケノコに、キクラゲやカボチャ、ヘチマ、それに様々なハーブを入れます。
見た目が緑色なのは、「ヤナーン」と呼ばれる葉っぱをすったエキスを入れているから。

 

魚を発酵させたソース「パデーク」を入れるので、味にはちょっと癖がありますが、慣れれば病みつきになります。

 

4.魚の酸っぱいスープ、ゲーン・ソムパー

 

川魚をつかった、すっぱ辛いスープです。

 

トウガラシで辛味を、タマリンドなどで酸味を加え、さらに、レモングラスやコブミカンの葉など、様々なハーブを入れて作ります。

 

でも、それほどの癖はなく、日本人なら多くの人が「おいしい」という味だと思います。

 

特に、養殖のティラピアなどではなく、メコンの天然魚を使ったスープは、一度は食したいものです。

レストランに行ったら、「ケーン・ソム・パーナムコーン(メコンの魚の酸っぱいスープ)」があるかどうか、聞いてみましょう。

 

 

5.トウガラシのディップ、チェオ

ごはんやゆで野菜にちょっとつけて食べる「チェオ」

 

チェオは、ラオスの家庭の食事では外せない定番のメニューです。

 

おかずではなく、ご飯や野菜にちょっとつけて食べる、辛いディップのようなもの。
日本でいう味噌やふりかけのような存在です。

 

焼いたトウガラシをつぶして、塩で味をつけたものが基本の形。

そこに、様々な食材を合わせることで、無数のバリエーションができます。

 

トマト、ナスにはじまりキノコや小魚、虫のチェオまであります。

 

トマトのチェオ、「チェオ・マークレン」

ラタンの芽のチェオ、「チェオ・ワーイ」

 

おすすめは、トマトのチェオ「チェオ・マークレン」とナスのチェオ「チェオ・マーククア」でしょうか。

 

食材豊かなラオスのご飯!

こうして改めて見てみると、ラオス料理は、ある料理法に対して、いろいろな食材を合わせて多様なバリエーションを生み出している料理が多いようですね。

 

自然が豊かで、食材が豊富な国だという証なんだと思います。

 

スパイシーでハーブも多用するので、最初は慣れないかもしれませんが、日本人の口にも合う味付けが多いと思います。

ラオスに来ることがあったら、ぜひ、ラオスらしい食べ物を味わってみてください。

 

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